文｜《中國(guó)企業(yè)家》記者 孔月昕

(資料圖片)

編輯｜馬吉英

圖片來源｜視覺中國(guó)

90后白領(lǐng)小凡，不想再打工了。

她最近在籌備加盟旅行社的事情，而她從萌發(fā)創(chuàng)業(yè)想法到?jīng)Q定開店并付諸行動(dòng)，總共不過一個(gè)月的時(shí)間。

“疫情放開后，很多人都想出去游玩，我就去研究了旅行社。綜合來看，加盟一家旅行社的投資并不高，工作狀態(tài)跟自己上班差不多，我就迅速拍板加盟了。”2月底，小凡正式開始接受總部培訓(xùn)了。

像小凡一樣，在社交媒體分享自己今年加盟創(chuàng)業(yè)想法及行動(dòng)的人不在少數(shù)。

連鎖茶飲品牌檸季的加盟商唐女士告訴《中國(guó)企業(yè)家》，去年年底的那波疫情，導(dǎo)致她在一家商場(chǎng)店附近的其他餐飲店倒閉了一半，但今年春節(jié)剛結(jié)束不久，這些門店就招到商，如今已經(jīng)全部開業(yè)了。

作為檸季創(chuàng)始人，汪潔2月初也在朋友圈發(fā)文，“感受到了報(bào)復(fù)性創(chuàng)業(yè)，9天簽約了62家。”

談起創(chuàng)業(yè)，很多加盟商都表示對(duì)2023年的市場(chǎng)前景非常看好，“餐飲行業(yè)‘金三銀四’，我們要趕緊準(zhǔn)備起來了。”

對(duì)于大多數(shù)人來說，加盟品牌是一種門檻較低的創(chuàng)業(yè)方式。“自創(chuàng)品牌相當(dāng)于要在一個(gè)沒有任何經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)里從頭開始打拼，但加盟式創(chuàng)業(yè)意味著已經(jīng)有一個(gè)非常成熟的公司體系給加盟商賦能。”茶飲行業(yè)顧問林子鏡坦言。

這種烈火烹油式的“加盟創(chuàng)業(yè)潮”背后，隱含的風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。“部分運(yùn)營(yíng)踏實(shí)靠譜的品牌，一旦把握住當(dāng)下這個(gè)好時(shí)機(jī)（新增如此多的超級(jí)加盟商），就有可能乘勢(shì)而起。但市場(chǎng)上也必然存在不靠譜或運(yùn)營(yíng)能力差的品牌，在此階段大批量開店，加盟商開心的時(shí)間可能只有七八月的餐飲旺季到十一黃金期，一旦到了年底，因?yàn)榈旧怆y以維持，品牌也無法提供相應(yīng)的解決策略，很多品牌尤其是茶飲行業(yè)的加盟商必然成了被‘割’的韭菜，最終只能閉店處理。”林子鏡直言。

“報(bào)復(fù)性”加盟的人

出于對(duì)消費(fèi)恢復(fù)的信心，王女士堅(jiān)定地選擇在今年創(chuàng)業(yè)。她跟一些同行以及其他餐飲行業(yè)的朋友交流發(fā)現(xiàn)，“開店?duì)I業(yè)都‘爆單’了，商超等零售消費(fèi)場(chǎng)所也都非常活躍。”

她最開始選擇的品牌是瑞幸，但在進(jìn)一步溝通后，她被瑞幸的新聯(lián)營(yíng)模式勸退了。

加盟與聯(lián)營(yíng)是品牌代理的兩種模式。通常加盟店比較獨(dú)立，但資金投入較高；聯(lián)營(yíng)店多由總公司統(tǒng)一管理，投資額較低。

“瑞幸告訴我，最新的聯(lián)營(yíng)模式是合約期三年，三年結(jié)束以后，他們會(huì)回收門店，而且這種回收不是轉(zhuǎn)讓型的回收，他們只會(huì)給一些裝修和設(shè)備補(bǔ)貼。”

“如果簽約了，感覺我忙三年就是在給瑞幸打工。”王女士說。

跟在無錫加盟庫迪咖啡的朋友交流后，她動(dòng)心了。“幾個(gè)同行都告訴我，每天能有500～800杯的出貨量，靠走量制勝”，“而且投資成本不高，快取店（最低檔）的費(fèi)用基本上在20萬（不包含房租）。”最打動(dòng)王女士的，是庫迪有保本兜底政策，公司可以承擔(dān)聯(lián)營(yíng)商的虧損。

如今，王女士的庫迪咖啡門店已經(jīng)在裝修中，3月底正式開業(yè)。“我們這個(gè)寫字樓里面還有一家瑞幸，我就是為了過去搶生意的。”王女士玩笑道。

據(jù)王女士了解，最近不少人想要自己做小生意，也跟她交流了一些加盟/創(chuàng)業(yè)的想法和經(jīng)驗(yàn)。

不僅創(chuàng)業(yè)新人躍躍欲試，一些老加盟商也在考慮加盟其他品牌或開設(shè)更多門店。

家在淮安的小戴準(zhǔn)備在已有兩家不同品牌門店的基礎(chǔ)上，再加盟一家新的茶飲品牌。“我現(xiàn)在已經(jīng)開了一家茶百道和一家中式快餐店，相比較起來，我對(duì)茶飲行業(yè)也更熟悉；而且我們本地市場(chǎng)遠(yuǎn)沒到飽和的程度。所以我覺得再開一家茶飲店還是大有可為的。”

2020年底，小戴萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭。他大學(xué)學(xué)習(xí)的是美術(shù)專業(yè)，因此完全沒有經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，在研究了烘焙、快餐、茶飲賽道的多個(gè)品牌后，他選擇了上手較快、標(biāo)準(zhǔn)化較高、易操作的茶飲行業(yè)。多方對(duì)比考察后，2021年5月，他在大學(xué)城附近開了一家茶百道。

剛開店的時(shí)候非常忙，每天早上八九點(diǎn)就要到店，一直忙到晚上，很多時(shí)候回到家已經(jīng)半夜12點(diǎn)了。雖然跟他最初想要的“自由”狀態(tài)完全不同，但小戴還是堅(jiān)持了下來，這份付出也得到了回報(bào)。如今，因?yàn)榈赇佭\(yùn)營(yíng)已經(jīng)成熟，店長(zhǎng)也比較靠譜，小戴終于可以不用全天候守在店里了。

一年半過后，奶茶店生意正式盈利后，小戴又開始琢磨再加盟一家店。2022年12月，小戴完成加盟中式快餐品牌的前期籌備，正準(zhǔn)備開業(yè)時(shí)，卻被疫情打亂了節(jié)奏，開業(yè)時(shí)間也不得不拖延到2023年1月份，所幸目前新店的日均流水還符合預(yù)期。

小戴的創(chuàng)業(yè)行為也帶動(dòng)了周圍的人，不少身邊人都向他咨詢或?qū)W習(xí)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，甚至有三四位朋友最近還問他，再開新店時(shí)能不能加入共同創(chuàng)業(yè)。

不僅是一些年輕人想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，據(jù)小戴了解，有一位過去做服裝生意的朋友，今年也改到茶飲賽道了，“他今年在我們本地加盟開了一家蜜雪冰城。”

和小戴一樣在疫情期間創(chuàng)業(yè)的唐女士，今年也有在長(zhǎng)沙繼續(xù)開店的想法，“如果品牌方給我（在長(zhǎng)沙的）名額，我肯定會(huì)開第三家門店的。”

在唐女士看來，餐飲屬于“長(zhǎng)盛不衰”的行業(yè)，尤其是在長(zhǎng)沙。“長(zhǎng)沙本地人對(duì)于飲食消費(fèi)真的非常熱衷。”對(duì)于很多人來說，衣服可以不買，但食品飲料是必備消費(fèi)。她之前做服裝生意時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些年輕員工即使工資較低，每天也要點(diǎn)幾杯飲料，這給了她很大的信心投資這一領(lǐng)域。

多方考察后，唐女士選擇了加盟檸檬茶品牌檸季，并在2021年和2022年分別開了兩家商場(chǎng)店，唐女士的幾位朋友在她的影響下，也加入了創(chuàng)業(yè)大軍。

從事多年品牌加盟的張先生步子邁得更大。他在春節(jié)期間看到長(zhǎng)沙消費(fèi)市場(chǎng)的火爆后，對(duì)今年的市場(chǎng)發(fā)展充滿了期待。他表示今年會(huì)跟隨品牌擴(kuò)張（到廣東）的步伐，預(yù)計(jì)在湖南省外再開20家檸季加盟店。

品牌擴(kuò)張“卷”起來

為了搶占市場(chǎng)、擴(kuò)大規(guī)模，諸多消費(fèi)品牌也在不斷招募加盟、增開門店。

據(jù)公開報(bào)道，茶飲連鎖品牌古茗最近公布今年要新增超3000家門店，成為萬店品牌。瑞幸咖啡也于近日宣布開啟新一輪新零售合作伙伴的招募計(jì)劃。

汪潔表示，檸季今年的目標(biāo)是要突破2000家門店。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，截至2023年1月3日，檸季的門店數(shù)為636家。

在林子鏡看來，今年很多餐飲品牌批量開店的原因很簡(jiǎn)單，就是為了主動(dòng)擴(kuò)大規(guī)模。因?yàn)槠放频拈T店數(shù)量越多，規(guī)模效應(yīng)越明顯，供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)端的成本才會(huì)降低，對(duì)廠商的議價(jià)權(quán)和管理損耗才會(huì)更低。

門店規(guī)模的擴(kuò)展甚至引發(fā)了品牌的“搶人”大戰(zhàn)。《中國(guó)企業(yè)家》記者在刷一家社交平臺(tái)時(shí)，不小心給一家正在招加盟的中式快餐店視頻點(diǎn)了贊，雖然發(fā)現(xiàn)后立刻取消了，但還是馬上收到了該品牌的私信，詢問是否對(duì)項(xiàng)目感興趣，可以進(jìn)一步講解介紹。

部分品牌也在積極推廣宣傳加盟信息。微信朋友圈、抖音、小紅書等社交媒體或短視頻平臺(tái)上，不少品牌都在積極投放廣告、邀請(qǐng)KOL推薦等手段營(yíng)銷引流。

區(qū)域性奶茶品牌遇莧燒仙草的張經(jīng)理，也表示品牌最近在擴(kuò)張階段。為了鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)者加盟，品牌方還在2月初制定了相應(yīng)的加盟優(yōu)惠政策——2月18日前簽約加盟，旗艦店的加盟費(fèi)從6.98萬元降到了4.98萬元，白金店的加盟費(fèi)能從8.98萬元降到5.98萬元，管理費(fèi)也只用交兩年（5000元/年），就可以終身免費(fèi)。張經(jīng)理表示，今年春節(jié)上班后，每天都會(huì)接待七撥以上的用戶來現(xiàn)場(chǎng)考察。

為了招攬加盟商，張經(jīng)理每天都堅(jiān)持給意向咨詢者發(fā)微信，宣傳旗下加盟店的銷售業(yè)績(jī)。

此外，還有很多品牌方會(huì)在朋友圈等各種渠道分享加盟“戰(zhàn)績(jī)”。林子鏡坦言，這種“戰(zhàn)報(bào)”是品牌讓加盟商們產(chǎn)生群體認(rèn)可、增加信任的一種方式，也能吸引加盟商進(jìn)一步將創(chuàng)業(yè)這一行為落地。

王女士也透露，她之所以選擇庫迪咖啡，一個(gè)重要原因是庫迪的擴(kuò)張速度非常快。從去年10月22日庫迪咖啡的全國(guó)首店落地起，不到四個(gè)月，庫迪在全國(guó)就有了1000多家門店，“如果這個(gè)開店速度和品牌優(yōu)惠力度能落地，我覺得快速鋪開全國(guó)市場(chǎng)問題應(yīng)該不大，對(duì)于我們加盟商來說，產(chǎn)品的品牌力和知名度也就有了保障。”據(jù)公開報(bào)道，庫迪咖啡計(jì)劃到2023年底開拓2500家門店，2024年發(fā)展到6000家，2025年底1萬家。

對(duì)此，順為資本合伙人程天表示，前幾年，餐飲行業(yè)發(fā)展得非常快，但是因?yàn)槿ツ晖獠凯h(huán)境的變化，整個(gè)行業(yè)受到了一些負(fù)面影響。不過今年疫情放開后，目前的消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇得非常快，尤其是餐飲行業(yè)。如果今年沒有疫情的反復(fù)或其他方面的影響，餐飲行業(yè)應(yīng)該會(huì)進(jìn)入快速擴(kuò)張和復(fù)蘇階段，整個(gè)市場(chǎng)在今年應(yīng)該會(huì)實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)。

但在市場(chǎng)高速增長(zhǎng)過程中，可能會(huì)存在結(jié)構(gòu)性問題。程天解釋道：“消費(fèi)市場(chǎng)是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)，隨時(shí)隨地都有可能出現(xiàn)新品牌、新消費(fèi)形式。”

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠也認(rèn)為，目前可以說是消費(fèi)品牌擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)，因?yàn)橐咔槠陂g對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)造成了很大打擊，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)非常低迷。但中國(guó)市場(chǎng)非常大，消費(fèi)能力也足夠，完全能滿足一般企業(yè)的市場(chǎng)需求。這種情況下，切入市場(chǎng)進(jìn)行快速擴(kuò)張，能夠?yàn)槠放拼蛳乱粋€(gè)比較好的基礎(chǔ)。

不過，這也不代表所有品牌都主動(dòng)追求高速發(fā)展。“部分品牌也是在大環(huán)境倒逼下，迫不得已選擇快速加盟開店。因?yàn)槠放撇婚_放加盟，加盟商就會(huì)選擇其他品牌，原本應(yīng)該并肩作戰(zhàn)的隊(duì)友，就可能會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”林子鏡表示，為了避免被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超越，同時(shí)也是為了擴(kuò)大自身市場(chǎng)份額，品牌自然要“迎難而上”。

當(dāng)心被割“韭菜”

部分中小創(chuàng)業(yè)者“報(bào)復(fù)性加盟”的背后，是大家對(duì)于當(dāng)下創(chuàng)業(yè)環(huán)境的看好。

鮑躍忠表示，從整體環(huán)境來看，目前國(guó)內(nèi)環(huán)境非常適合中小型創(chuàng)業(yè)，一是市場(chǎng)體量足夠大；二是人口多，消費(fèi)需求多；三是經(jīng)濟(jì)體量和人均消費(fèi)能力也大幅提升。另外，目前就業(yè)市場(chǎng)上存在一些不穩(wěn)定、不確定性問題，創(chuàng)業(yè)做生意也會(huì)成為大家選擇的重要方向之一。

林子鏡認(rèn)為，三年疫情影響下，很多人面臨職業(yè)轉(zhuǎn)型，部分人可能會(huì)在職場(chǎng)變動(dòng)后選擇回老家或換個(gè)城市發(fā)展，創(chuàng)業(yè)也成為相對(duì)有利的選擇。“這批群體創(chuàng)業(yè)行為，可以稱之為事業(yè)重塑潮。”

不過，雖然目前呈現(xiàn)了一定的創(chuàng)業(yè)熱潮，但基于現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境，大家也不能盲目樂觀。“因?yàn)楹芏嗳说膭?chuàng)業(yè)可能并不是主動(dòng)的，而是在各種客觀條件下，他們做出的一個(gè)更利于當(dāng)下的選擇。”林子鏡表示，“部分人的能力、性格并不適合創(chuàng)業(yè)，那么創(chuàng)業(yè)最終的結(jié)果可能還不如打工。”

易觀分析品牌&零售行業(yè)研究總監(jiān)李應(yīng)濤表示，今年1月份，消費(fèi)市場(chǎng)確實(shí)有所復(fù)蘇，尤其是旅游文娛行業(yè)。但對(duì)于中小創(chuàng)業(yè)者和消費(fèi)者而言，信心的恢復(fù)需要一個(gè)較為漫長(zhǎng)的周期，速度快的話可能兩三個(gè)月，慢的話可能半年甚至一年。因此，中小創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)熱情恢復(fù)同時(shí)，很多人可能還處于觀望中。

比如身處川渝地區(qū)的敏敏。目前，敏敏已經(jīng)開了兩家安德魯森（一個(gè)連鎖烘焙品牌）的加盟店，正在觀望后續(xù)的市場(chǎng)情況。“我的店鋪選址都在住宅區(qū)，平時(shí)也沒有淡旺季之分，但去年因?yàn)橐咔閿?shù)次關(guān)門，對(duì)我們的打擊還是挺大的。如果接下來沒有疫情反彈的情況出現(xiàn)，我才會(huì)考慮在今年加盟第三家門店。”

李應(yīng)濤告訴《中國(guó)企業(yè)家》，之前跟一些品牌商交流時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們對(duì)于是否要擴(kuò)大業(yè)績(jī)指標(biāo)，或者增加一些廣告、渠道的投入預(yù)算，也持觀望態(tài)度。“他們會(huì)在看到二三月份業(yè)績(jī)表現(xiàn)后，才會(huì)在第二季度準(zhǔn)備進(jìn)入新的擴(kuò)張周期，這種情況下，中小創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)熱情才能真的被激發(fā)出來。”

從事服裝加盟的王莉表示，她通過關(guān)注自己店鋪轉(zhuǎn)讓等消息發(fā)現(xiàn)，最近本地新加入創(chuàng)業(yè)大軍的人應(yīng)該不多。“疫情之前，我們當(dāng)?shù)氐拈T店一旦貼出來轉(zhuǎn)讓信息，會(huì)有很多人來咨詢，但現(xiàn)在大家都很慎重。”

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年1月，國(guó)內(nèi)小微企業(yè)（注冊(cè)資本500萬元以內(nèi)企業(yè)）共新注冊(cè)154萬家，同比下降12.01%。2023年1月，共新注冊(cè)107萬家，同比下降30.64%。

另外，這種大規(guī)模招募加盟擴(kuò)張的情況下，難免有品牌渾水摸魚割“韭菜”。對(duì)此，鮑躍忠建議中小創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)或加盟前，先去學(xué)習(xí)和了解一些行業(yè)情況，“創(chuàng)業(yè)前千萬不要盲目跟從，選擇加盟的話，在跟品牌方了解情況時(shí)更要保持頭腦清醒，在投資時(shí)更要慎重，盡量多學(xué)習(xí)、多跟專業(yè)人士請(qǐng)教。”

王莉告訴《中國(guó)企業(yè)家》，由于個(gè)人和家庭原因，她在選擇服裝聯(lián)營(yíng)品牌時(shí)決策過快，沒有做好充分的考察研究，導(dǎo)致自己被坑。

2021年9月完成裝修開業(yè)后，王莉發(fā)現(xiàn)跟品牌方協(xié)調(diào)配貨時(shí)數(shù)次出現(xiàn)問題，“每次換季需要上新衣服時(shí)，我想換貨都要跟對(duì)接人溝通好久，甚至有好幾次都是去找他們的大股東來幫忙協(xié)調(diào)解決。”

2022年冬天，王莉發(fā)現(xiàn)店里的業(yè)績(jī)不太好，到店視察發(fā)現(xiàn)品牌的配貨都是前一年的舊款，協(xié)商無法解決后，王莉想提前退出聯(lián)營(yíng)，但品牌方表示要按比例扣除她的押金，剩下的才能返還。“明明是品牌的供貨出現(xiàn)問題，導(dǎo)致我經(jīng)營(yíng)不善想要退出，對(duì)接人卻認(rèn)為全部是我的錯(cuò)。”

王莉了解到，有好幾位跟自己同病相憐的聯(lián)營(yíng)商都在努力維權(quán)。“希望我們的教訓(xùn)能讓其他人引以為戒，在加盟創(chuàng)業(yè)前一定要慎重考察，避免被無良品牌割‘韭菜’。”

雖然這次創(chuàng)業(yè)并不成功，但談及接下來的計(jì)劃，王莉表示，退出后自己會(huì)恢復(fù)此前去工廠選品拿貨獨(dú)立開店的創(chuàng)業(yè)模式，不再做聯(lián)營(yíng)或者加盟了。“我做女裝時(shí)間已經(jīng)算很長(zhǎng)了，除了這兩年品牌聯(lián)營(yíng)失敗外，在創(chuàng)業(yè)的其他方面，我還挺有信心的，后期如果有能力的話，我肯定會(huì)做大做強(qiáng)。”王莉說。

關(guān)鍵詞： 中國(guó)企業(yè)家